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做连锁餐厅,就学这10家!

更新时间  2022-06-22 00:42 阅读
本文摘要:注目餐饮行业越久越是很难张口就界定一家餐企的优劣,此次想要通过用户讨厌度盘点国内更加不受年轻人青睐的十大餐厅,但找到其细分种类过于多,从小吃到国宴各种业态皆有,很难界定。

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注目餐饮行业越久越是很难张口就界定一家餐企的优劣,此次想要通过用户讨厌度盘点国内更加不受年轻人青睐的十大餐厅,但找到其细分种类过于多,从小吃到国宴各种业态皆有,很难界定。    所以,亿欧以移动互联网时代大众评论等互联网营销平台的蓬勃发展为节点,在企业及创始人对互联网认知度低、半标准化程度低、社会化营销建品牌、互联网化销售管理、慢时尚重服务、低上座率、价格亲民、VC反对及好口碑等标准的基础上,根据微博指数、百度指数、大众评论指数、美团指数、微信指数、若无APP和网站等社交平台上的综合因素搜罗了国内近百家餐企,借此整理出有十家具备互联网属性的连锁新型餐厅,与大家共享。它们分别是绿茶餐厅、外婆家、新的白鹿餐厅、一茶一跪、新的辣道、西贝莜面村、海底捞、呷哺呷哺、云海肴、望湘园(不以热门程度名列)。

    一:绿茶餐厅    绿茶餐厅总部在杭州,隶属于杭州绿茶餐饮管理有限公司,正式成立于2008年,创始人王勤松。其以九十年代灵隐路31号绿茶青年旅社为起点进占餐饮行业,以小面积、小投资紧贴已沦为全国性休闲娱乐餐饮连锁机构。其店内用原木搭起、少数民族及异域风情摆放,用户多是都市小资、白领及跨国公司。

据王勤松谈,绿茶享有30余家实体餐厅,目前0关店,且所有餐厅皆盈利。其多数门店面积500平米,每天排队1-2个小时,人均消费60元左右,单店日客流量多达1500人次。其主要通过七个方面超过如此效果:一是精心选址减少关店风险;二核心是高性价比更有大量客流;三是连锁商户,巧用大众评论等互联网工具为拓展新的市场测温;四是口碑管理可谓品牌效应;五是大数据分析改良营销手段;六是小细节提高顾客体验,如叫号系统的学问;七是定位精确逃跑餐饮业“黄金十年”。    二:外婆家    外婆家总部在杭州,隶属于浙江外婆家餐饮有限公司,正式成立于1998年,董事长吴国平。

    其定位时尚、高端、专业、细心,旗下享有“外婆家”、“指福门”、“第二乐章”、 “金牌外婆家”、“炉鱼”、“锅小二”、“Uncle5”七大餐饮品牌,从 初的马塍路“外婆家”餐厅发展至已沦为在全国20个城市享有80余家门店及8000多名员工的大型餐饮连锁机构,并沦为杭州餐饮界传奇——店店排队。随着商务招待的蓬勃发展,外婆家预见居家日常消费市场的发展潜力,将消费群体瞄准于家庭用餐的普通百姓,以高性价比作为核心竞争力,将消费群不断扩大。

吴国平用15年时间为外婆家搭起的组织构架和管理体系:设置市场部、工程部、采购部、质检部、信息部、人力资源部等将近15个职能部门,对门店运营展开管理反对。其提倡并制订出有标准化操作者流程,从原料订购竣工验收到整个菜肴的制作工艺;从前厅的迎宾礼仪到吧台结账;从仓库管理到员工宿舍确保,环环相扣;每一个环节都有流程和制度难以确定。吴国追把工业化的ISO体系与餐饮业的“五常法”结合,对公司的运营系统展开全面质量管理。

    三:新的白鹿餐厅    新的白鹿总部在杭州,隶属于杭州新的白鹿餐饮管理有限公司,正式成立于1998年,创始人周文渊。    其物美价廉,以杭邦菜居多,融合各大菜系作法,从耶稣堂摸一家平价“白鹿面馆”发展成一个餐饮集团,享有员工总数多达1000人。近几年,新的白鹿以食客休闲娱乐体验为核心,已完成一系列大尺度的变革:2009年联姻银泰,首度步入消费潮流的前沿;2010年,进占萧山银隆百货,试水杭州主城区以外的市场;同年年底,再行与城东世纪联华、西湖文化广场手牵手,以一种全新的综合体设施模式,确认自己新的角色定位。2014年,新的白鹿已完成了多家门店的布局和最重要门店的升级改建。

2015年,新的白鹿布局杭州城北商圈,扩展上海市场。    四:一茶一跪    一茶一跪总部在台湾,隶属于台湾一茶一跪餐饮有限公司,创立于1991年,创始人简铭钦,总裁陈定宗。    其定位专业化、标准化、形式化,让时尚与专业的融合,以台湾美食快乐好茶为推展核心,以茶为媒介提高人与人的关系。1991年,一茶一跪由简铭钦在台湾桃园市创立,彼时主打泡沫红茶,类似于现在的仙踪林,后调整为推展“茶人文化”。

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2001年8月,台湾一茶一跪餐饮有限公司与蔡衍明集团各半股权合资正式成立上海一茶一跪餐饮有限公司,由台湾一茶一跪负责管理经营。2002年,简铭钦与台湾蔡衍明集团各所持50%股份,各投放105万美金首创上海一茶一跪,开始了中国大陆的 次尝试,陈定宗将一茶一跪月引进上海,而后,因各种原因蔡衍明与简铭钦分别撤资,陈定宗一人撑起首创中国大陆一茶一跪。2005年11月,IDGVC、SIG以及FMCG协同覆以新的有限公司等国际机构,注册资本重组一茶一跪(开曼),并以近七百万美元并购一茶一跪(上海)全部股权,一茶一跪(上海)沦为一茶一跪(开曼) 有限公司的外资独资企业。2006年9月,一茶一躺在日本东京进了头家海外分店。

至2011年,一茶一跪已中国大陆开办100多家连锁餐厅,2013年尝试转型,从原本单一的休闲娱乐餐厅调整为家人、朋友多人聚餐的台式精品茶餐厅。    五:新的辣道    新的辣道总部在北京,隶属于北京新的辣道餐饮管理有限公司,正式成立于2004年,创始人李剑。2004年其由徐氏第三代传人徐伯春与新的辣道餐饮管理公司联手引进北京,主打产品梭边鱼,使用四川自贡市盐商徐氏的家传作法,以家传腌菜辅之38种精选辑材料烹调而出。

目前,新的辣道旗下享有近200家新的辣道鱼火锅直营店、锦府盐帮酒楼等涉及餐饮品牌,其在成都有一个占地面积20亩的大型生产基地,主要负责管理腌菜、锅底等调料的精细化生产;在北京有一个现代化配送中心,每日为各分店展开仅有冷链仓储,旗下有员工近千名,年营业额过亿元。李剑指出传统餐饮企业的互联网化以及运用可分成三部分:一,内部的信息化管理,基于互联网的管理,信息化的平台搭起和会员的体系创建;二,外部的信息化交流,针对消费者人群互联网化营销方式,通过互联网的应用于和顾客沟通交流;三,基于整个商业模式互联网简化的改变,信息化媒体形式的跨界合作。    六:西贝餐饮    西贝餐饮发源于内蒙古临河市,隶属于内蒙古西贝餐饮公司,正式成立于1988年,创始人贾国龙。

    其享有 “西贝西北菜(莜面村)”、“腾格里塔拉”、“西贝海鲜汇”、“九十九覆以毡房” 四个品牌,酒楼、餐厅近百家店面家和一所餐饮职业学校。西贝餐饮就是指最初的一个“黄土坡小吃店”发展沦为全国13个城市近百家店面,从业人员将近万人的中国著名餐饮企业。

西贝莜面村是西贝餐饮旗下的餐饮品牌。近两年,因《舌尖上的中国》引起注目,与《舌尖上的中国2》第二集《心传》中张爷爷挂面的继承人曾在上海举办签下新闻发布会,宣告西贝引入张家承传百年的手工空心挂面制作工艺,在全国66家店内现挂现不吃;同时,西贝与张家签定600万元包销协议,买回未来3年张爷爷家生产的所有手工空心挂面。西贝董事长贾国龙曾预计,该次引入挂面带给的营业额快速增长未来将会突破1亿元。

    七:海底捞    海底捞总部在四川,隶属于四川海底捞餐饮股份有限公司,正式成立于1994年,创始人张勇。    其是一家以经营川味火锅居多、融汇各地火锅特色为一体的大型横跨省直营火锅餐饮品牌。海底捞恪守“服务平等主义、顾客平等主义”理念,实行人性化和亲情简化的管理模式,提高员工价值。

20年来,其在全国31个城市有120家直营餐厅,在国外,也有数新加坡3家、美国洛杉矶1家和韩国釜山1家直营餐厅。其现有七个大型现代化物流配送基地、一个底料生产基地。

七个大型物流配送基地分别成立在北京、上海、西安、郑州、成都、武汉和东莞,以“订购规模化、生产机械化、仓储标准化、仓储现代化”为宗旨,构成了集订购、加工、仓储、仓储为一体的大型物流供应体系。坐落于郑州的底料生产基地,其产品已通过HACCP证书、QS证书和ISO国际质量管理体系证书。    八:呷哺呷哺    呷哺呷哺源于台湾,隶属于呷哺呷哺餐饮管理(中国)有限公司有限公司,1998年在北京创办,2014年12月17日,于香港牵头交易所有限公司主板庆典上市,创始人贺光启。

    其特点是精致的吧台式用餐形式和传统火锅融合,首创时尚吧台小火锅的新业态。现今,已在全国30余个城市享有420余家直营门店,旗下的所有餐厅皆由公司享有及经营,并必要不受公司监管,保证标准化。呷哺呷哺以标准化营运保证餐厅的用餐体验、食品及服务质量的统一性。

标准化的餐厅设计、菜单、定价及公司利用餐厅网络推展的形象亦使呷哺呷哺于开办新的餐厅时更容易传授经验,从而获取可扩展性及推展业务扩展。为保证整个餐厅网络的一贯水平,呷哺呷哺已制定一套全面的订购程序以保持平稳的高质安全性食材供应。截至2014年,呷哺呷哺享有大约130名食材及其他耗材供货商,且与已创建长年业务关系的大型供货商合作,与主要供货商有数平均值三年以上的业务往来。    九:云海肴    云海肴总部在北京,隶属于北京心于是以意诚餐饮受限,正式成立于2009年,创始人赵晗。

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    云海肴持之以恒的以云南菜为载体,弘扬云南七彩的少数民族文化,立志沦为云南美食文化的领跑者。其根据有所不同的市场需求,精选辑云南26个民族的经典菜肴,将云南少数民族元素与现代风极致融合,营造出有云南气氛的用餐环境,让改置消费者置身其中。

只不过,其创办之初只是四个80后的餐饮梦。2009年,赵晗请来某种程度有志于餐饮业的堂哥吕志韬和好友户峰阳,与朱海琴一起创立后海银锭桥边的头家云南餐馆云海肴。赵晗曾称之为,团队建设之初,自己作为联合人,负责管理全方位业务,其他几人也各有分工:不会做到“双皮奶”的朱海琴是团队的谈判专家和成本掌控专家;忙着和商家辩论方案的户峰阳曾多次专门从事软件开发工作,他擅长的“小锅米线”是餐厅的招牌菜;而餐厅的鸡尾酒调制任务,则落在了吕志韬身上。    十:望湘园    望湘园总部在上海,隶属于望湘园(上海)餐饮管理有限公司,正式成立于2002年,创始人柳智夫妇。

    其是一家专门经营中端精品湘菜的餐饮企业,坚决连锁餐饮规范化的管理模式,恪守以“取食”为尊的理念,在制作精品湘菜方面有精辟的看法,在每一款菜肴的出品上都沿袭着湘菜原先的传统风味,并带入了合适上海及周边地区复合式口味及创意作法,以符合广大顾客多样化的市场需求。现今,望湘园在全国有57家门店。柳智只想要完全证明“中餐一定可以标准化”,要做跨地区、横跨品牌甚至横跨菜系顺利扩展,首先就是要奠定标准。

柳智指出,标准化的创建必须三步:一是餐品的制作和服务;二是订购、仓储、物流等供应链上的标准化;三是财务和信息化的统一管理。后,在刷台率和中央厨房中执着效益和利润。

    在社交平台上广不受赞誉的餐企除以上这十家外,还有探鱼、青年餐厅、金百万、小南国、眉州东坡、一茶一跪、85度C、很久以前、木屋小食、祖母的厨房、小吊梨汤、风波庄、胡大、南京大排档、人人湘等。这些企业里少有数十年老餐企,也有在传统的运营方式中短时间较慢兴起的。在互联网+餐厅趋势的大背景下,传统餐企以求长久扩店发展实属容易,因为在遭受了2008年金融危机和2012年底“厉行节约”、“八项规定”的双重冲击下,整个餐饮行业的收益增幅持续上升。

2013年开始,餐饮业就转入庸俗期、餐饮企业迷茫、餐饮企业家且讫且思。    群众就是力量,消费者就是商机,这才是餐饮商业化的 惜目的——利益更大化。

如今耳熟能详的餐饮品牌或由此持续下去,或早已杨家去,但年轻人总有一天都在,连锁餐饮品牌也会消失,只不会更加多,更加细分。


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